はじめに
納豆にあらわれる白い粒は何？
もし納豆に白い粒が付着していたら、風味が落ちているサインです。「白い粒は納豆菌が分解したアミノ酸の結晶、チロシンという物質。ジャリジャリして食感が悪くなります」。また賞味期限が切れた納豆は、納豆菌の再活性などにより分解され粘りがなくなり、アンモニア臭が漂い始めるといいます。
よく食べるのに意外と知らない納豆のこと。発酵食品というと長持ちすると思いがちですが、賞味期限を守っておいしく食べたいですね。
個装になったことで、それぞれが好きな味で食べられるようになった納豆。いつもの味に飽きてきたら、新しい食材を加えてみるのもいいかもしれません。
「納豆は意外と、乳、油、トマトに合うんです。乳だと、北海道の牛乳納豆茶漬けといったものがあります。油はごま油、オリーブオイルが合います。納豆の苦味を油がコーティングしてくれるんです。トマトの旨味とも相性がいいんです。納豆ピザなんて最高ですよ」。
栄養豊富で、家計にも優しい納豆をフル活用してみてはいかがでしょうか。
