はじめに
居酒屋チェーン「海産物居酒屋 さくら水産」が、ランチタイムに500円（税込み、以下同）で提供していた「日替わり定食」を、一部店舗で取り扱いを終了していることがわかりました。
対象となる店舗は、さくら水産の全35店舗のうち約半数。500円の定食の取り扱いをやめ、丼ものや刺身を中心としたメニューに切り替えています。
ワンコインでお腹いっぱい食べられることから、一部のビジネスパーソンなどに人気だった日替わり定食。なぜランチメニューを変更することになったのでしょうか。運営元のテラケンに取材しました。
「おかわり自由」が人気のさくら水産ランチ
10月上旬、東京・原宿のさくら水産を訪れたTwitterユーザーが、ランチメニューの改定を知り、次の投稿をして話題になりました。
「さくら水産の原宿店に行ったら、伝統の500円ランチが600円になってた。ご飯、味噌汁、玉子食べ放題でワンコインはさすがにキツかったか・・・」
さくら水産の日替わり定食は、500円でごはんやみそ汁がおかわり自由で、店舗によっては生卵、お新香も食べ放題。昼食費をワンコインに抑えつつ、満腹になりたいユーザーに人気でした。
記者が実際に原宿竹下通り店を訪れると、店の前に置かれたランチメニューの看板には「本日の日替わり定食」（600円）の文字。シールを上から貼って、価格を変更した跡があります。
「本日の日替わり定食」の食券（この日は限定20食の「サーモン刺身」）を購入後、ホールスタッフに手渡して料理を待っていると、他のテーブルに座っていた20代と見られる男性客4人組がごはんのおかわりを注文。しかし、スタッフが「システムが変わってしまって……」と説明すると、「えー！ごはんおかわり無料じゃなくなったんですか？」と残念がっていました。
この店舗では、ごはん、みそ汁などがおかわりが不可になった代わりに、ごはんの大盛りは無料になったようです。
地域ごとのニーズに合わせてメニューを改定
一部店舗で500円の定食を終了した理由について、さくら水産を運営するテラケンの広報担当者に取材すると、9月8日から秋冬メニューを改定した一環で、ランチメニューも順次変更している、といいます。
さくら水産では、2年ほど前から複数店舗で、500円定食以外に丼ものメニューなどの提供を試験的に開始。地域ごとに需要と供給のバランスを見極めながら、メニュー構成を変えてきました。
「今までは金太郎飴みたいにどの店舗でも500円ランチがメインでしたが、土地土地によってお客様の層やニーズがまったく違うと数値的な傾向が表れたので、それに合わせてメニューの改定をしました」（前出の広報担当者）
9月8日からのメニュー改定によって、12店舗が500円の「日替わり定食」を終了。新たに600円の定食メニューの提供を始めたのは、原宿竹下通り店、立川駅前店、西日暮里駅前店、日暮里北口店、鶴見東口店、平塚北口店などです。
しかし、600円の定食を提供している店が一律に、ごはんやみそ汁のおかわり自由をやめたわけではなく、店舗ごとに対応は異なるとしています。