コロンとかわいい「レモンケーキ」の作り方

はじめに

コロンとかわいいこちらのケーキ、手作りしてみてはいかがでしょうか？レモンの酸味が爽やかな「レモンケーキ」のご紹介です。生クリーム入りでしっとりと、卵をしっかり泡立てることでふわふわと、「ふわっ、しっとり」なスポンジは一口食べれば幸せな気持ちになれます。

レモンの形に焼くための「レモン型」は製菓材料店で手に入ります。（もちろんお手持ちのパウンド型、マフィン型でも焼くことは可能です。）

手作りのスポンジケーキは、市販のものとは一味違います。卵の風味を感じる、優しい優しいお母さんの味です。焼き立てを一つ味見してみて下さい。あなたもきっと、温かなお母さんの記憶が蘇るはずです。

最後にシャリシャリのレモンアイシングをたっぷりかけて、爽やかなレモンの酸味が良いアクセントに。暑い夏にぴったりの焼き菓子です、ぜひお試しください。

「コロンと可愛い　レモンケーキ」材料（レモン型6個分）

スポンジ生地

材料	分量
★薄力粉	60g
★アーモンドパウダー	20g
★ベーキングパウダー	大さじ1/2
卵（全卵）	M2個
生クリーム	大さじ1
グラニュー糖	50g
無塩バター	50g
レモン	1/2個

レモンアイシング

材料	分量
シュガーパウダー（粉糖）	100g
生クリーム	大さじ2
レモン汁	大さじ2程度
生ピスタチオ	お好みで

「レモンケーキ」の作り方

1. ★印の粉類を合わせてふるう。レモン1/2個を絞りレモン汁を用意する。余った皮はすりおろしておく。生ピスタチオは沸騰した鍋に入れ、2分程茹でて皮を剥き、細かく砕いておく。

2. ボールにバターを入れ、グラニュー糖の半量を加える。600wの電子レンジで1分加熱し溶かす。ホイッパーでよく混ぜる。

3. 2のボールに生クリーム、レモン1/2個分のレモン汁、すりおろした皮を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

4. ふるった★印の粉類を加え、ヘラで下からすくい上げるように混ぜる。（粉の固まりがなくなるまでよく練り混ぜる事。）

5. 別のボールに卵二個を割り入れ、残り半量のグラニュー糖を加え、電動ホイッパー（強）でツノが立つまで泡立てる。最後にホイッパーの速度を（弱）にし、きめ細かく仕上げる。

6. 4のボールに卵の1/3量を加えヘラで混ぜ合わせる。残りの卵も加え、ヘラで下からすくい上げるように混ぜ合わせる。

7. 薄く油を塗ったレモン型の淵の部分まで生地を注ぐ。型を少し上から3回落とし、生地の空気を抜く。180℃」のオーブン（下段）で13分焼く。焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、上の方からストンと一回落とし、焼き縮みを防ぐ。型から取り出しケーキクーラーの上で冷ます。（取り出す際火傷に注意する事）