はじめに
胡瓜に茄子…漬物にしたいけれど、漬けるには時間がかかる。今すぐ作って、今夜のおかずにしたいなぁ、と思う事ありませんか？今回は、そんな時にピッタリな即席漬けをご紹介します。
漬ける時間は不要なので、作ってすぐに食べられます。忙しい時の副菜や晩酌のお供にとても重宝しますよ。旬の夏野菜をたくさん食べて、暑い夏を乗り切りましょう！
「野菜の即席漬け」材料（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 胡瓜 | 1本 |
| 茄子 | 1本 |
| トマト | 中1個 |
| 大葉 | 3枚 |
| 茗荷 | 2個 |
| 顆粒鶏ガラスープの素 | 小さじ1と1/2 |
| 酢 | 小さじ1と1/2 |
| 胡麻油 | 小さじ1と1/2 |
| にんにくチューブ | 小さじ1/2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 炒り白胡麻 | ひとつまみ |
1. 胡瓜は小口切り（薄い輪切り）に、茄子は薄い半月切りに、茗荷・大葉は縦半分に切ってから千切りに、トマトは2cm幅程のざく切りにする。
2. ボウルに胡瓜、茄子、茗荷を入れ、調味料を全て入れて揉み込む。
3. 50回揉んだところでトマト、大葉を入れ、残り50回、計100回揉み込む。
4. 最後に炒り白胡麻を振りかけて完成。
「野菜の即席漬け」を美味しく作るポイント
・初めは固い野菜が、揉む事によってしんなりとし、味が染み込んでいきます。根気強く100回揉み込んでください。
・お好みでキムチと和えたり、シラスを入れても美味しいですよ。色々アレンジしてみてくださいね。
レシピ／ akari
3歳、1歳 兄妹の母。長男育児中に「食育メニュープランナー」資格取得。野菜をたくさん取り入れること、旬のものを食べて四季を楽しむこと をモットーに毎日料理しています。中国在住経験がある為、中国料理・アジアン料理も好きです。Instagramには、家族の為に作った日々の御飯を投稿しています。
（この記事はケノコトからの転載です）
