はじめに
冬本番、寒い時期にみんなで食べたいメニューといえば鍋ですよね。
定番から変わり種まで、たくさんの種類がありますが、今、人気の鍋はどんなものなのでしょうか？ 『HOT PEPPER』編集部が大規模アンケートを実施、「みんなの食べたい鍋ランキング2017」を導き出しました。
気になるその顔ぶれと今年のトレンドについて、外食のプロが鋭く分析します。
2017年は「原点回帰」
10月26日、クーポンマガジン『HOT PEPPER』（株式会社リクルートライフスタイル）が「みんなの食べたい鍋ランキング2017」を発表しました。アンケート対象は全国の20代～30代の男女1,044人。上位には定番が並ぶ、納得の結果となりました。
「みんなの食べたい鍋ランキング2017」
| 順位 | 種類 | 前年比（順位） | 票数 |
|---|---|---|---|
| 1位 | すき焼き | → | 196票 |
| 2位 | キムチ鍋 | → | 161票 |
| 3位 | しゃぶしゃぶ | → | 125票 |
| 4位 | もつ鍋 | → | 84票 |
| 5位 | 寄せ鍋 | ↑（7位） | 76票 |
| 6位 | おでん | ↓（5位） | 68票 |
| 7位 | 鶏の水炊き | ↓（6位） | 63票 |
| 8位 | 豆乳鍋 | → | 34票 |
| 9位 | ちゃんこ鍋 | → | 26票 | 10位 | 湯豆腐 | ↑（11位） | 23票 |
出典：リクルートライフスタイル「みんなの食べたい鍋ランキング2017」
トップの「すき焼き」は6年連続首位を飾ったほか、2位～4位の「キムチ鍋」「しゃぶしゃぶ」「もつ鍋」も昨年から順位をゆずらず。
「ホットペッパーグルメ外食総研」上席研究員の有木真理さんは、今年のランキングをこう分析します。
「2016年はSNSの普及によって見た目にインパクトがある、いわゆる“SNS映え”する鍋が注目されました。しかし、今年は原点回帰し、定番鍋に人気が集中しました。
そのなかでも、『すき焼き』（1位）『もつ鍋』（4位）といった“がっつり系”と、『寄せ鍋』（5位）『湯豆腐』（8位）の“ヘルシー系”に人気が2極化しています。
2位・3位は2012年から『キムチ鍋』と『しゃぶしゃぶ』が接戦を繰り広げていましたが、2015年からは『キムチ鍋』が2位に定着。4位の『もつ鍋』も、2014年から4位を守っています」
糖質制限ブームの影響も
また、ヘルシーな「寄せ鍋」や「湯豆腐」が改めて注目されているのには、時代的な背景もあるようです。
「昨今は、糖質制限ブームなど健康志向の方が増えているため『野菜がたくさん食べられる』『カロリー・糖質ともに極めて低い』湯豆腐に人気が集まったのではないでしょうか。
寄せ鍋は『好きな具材を楽しめる』、湯豆腐は『つけだれによって味のバラエティが広がる』『素材の味そのものが楽しめる』点も人気の理由です」
また、有木さんによると、鍋の楽しみ方も大きく広がっていると言います。
「以前に比べて、市販の鍋スープがバラエティ豊かになりました。さらに一人用の鍋スープも増えています。
SNSで新しい情報が手に入りやすくなったこと、動画レシピで作り方をわかりやすく見られるようになったことも、気軽に楽しめる自宅鍋のバリエーションを増やしています」
2017年のトレンドは？
定番も外せませんが、2017年注目の最新トレンドも気になるところ。有木さんはその確かな目利きから2つの鍋を紹介してくれました。
その名は「極（ごく）シメ鍋」と「まるチキ鍋」。それぞれ解説していただきましょう。
■ 極シメ鍋
極シメ鍋の例「つけぱんシチュー鍋」写真提供：huver. by恵比寿楽園テーブル</span class="small-text">
「“極上のシメ”が楽しめる鍋です。お米やうどんなどの麺類でシメる定番だけでなく、バケットやパスタを入れたり、クレームブリュレのように表面のチーズを炙ったり、シメにとことんこだわった鍋が登場しています。
低糖質など健康ブームは続いていますが、年末の外食くらいは気にせずに『おいしいものをおなかいっぱい食べたい！』という声も多くあり、今年はこだわりのシメを楽しめる鍋がブームとなりそうです」
■ まるチキ鍋
まるチキ鍋の例「フリフリ鍋」写真提供：Aloha Amigo 原宿
「その名の通り、チキンがまるごと入った鍋です。韓国料理の『タッカンマリ』が有名ですが、それ以外にもハワイ発のロテサリーチキンが丸ごと入った『フリフリ鍋』も注目です。
見た目のインパクトはもちろん、チキンなので低カロリー・高たんぱくな点も、若い女性を中心に人気の秘密です」
忘年会でおすすめの鍋は？
また最後に、忘年会やホームパーティなど、年末に向けて「“幹事力”が問われる場面にぴったりの鍋も教えて」と少し無茶ぶり。プロの目線からアドバイスをいただきました。
「忘年会のお店選びの場合、大人数であれば『ちゃんこ鍋』や『寄せ鍋』などの定番鍋がおすすめです。ただ、定番を押さえつつ、普段とはちょっと違うシメこだわった『極シメ鍋』を選ぶと、サプライズもあって幹事としての株が上がりそうですね。
ホームパーティでは、外食で食べた鍋を再現する“再現鍋”がおすすめ。きっと『あの、お店のあの味だ！』と盛り上がるはず。再現したいお店のスープを購入するというかたちもOKです」
トレンドを押さえつつ、今年も鍋を楽しくつつきましょう！
■ 取材協力／有木真理
ホットペッパーグルメ外食総研 上席研究員
食のトレンドや食文化の発信により、外食文化の醸成や更なる外食機会の創出を目指す。自身の年間外食回数300日以上。ジャンルは立ち飲み～高級店まで多岐にわたる。食を通じて「人」と「事」を繋げるイベントオーガナイザーも務める。Web：ホットペッパーグルメ外食総研