はじめに
とんこつラーメンが人気の「一風堂」を展開する、力の源ホールディングス（HD）が、とんこつスープではない、あるラーメンの開発に力を入れています。そのスープは、鶏ガラをメインにした鶏白湯スープです。
一風堂が「脱・とんこつ」に力を入れるのは、2025年に600店舗体制を目標とする出店戦略とも関連があるようです。11月13日に都内で開かれた決算説明会で、同社の河原成美社長を直撃しました。
河原社長「ラーメンは世界食」
「味噌、魚介、とんこつといった味のあるラーメンはメディアそのもの。どんぶりの中に情報が詰まっている。その楽しさから、世界食になろうとしている。世界に発信してくために、物語づくりをしっかりしていかなければならない」
2019年4～9月期の決算説明会で、河原社長は一風堂の海外展開について、力強くこう語りました。国内の一風堂は「白丸元味」「赤丸新味」といったとんこつラーメンで知られますが、海外でどのようなメニューを出しているのでしょうか。
海外では主に「IPPUDO」の店名でとんこつラーメンを提供しているほかに、スピンオフブランドとしてフードコート業態の「KURO-OBI（黒帯）」をアメリカやシンガポールで展開。とんこつ不使用の鶏白湯スープのラーメンが特徴で、テイクアウトしてオフィスや公園で食べられるように、紙のカップに入れて提供されます。
シンガポールの店舗では、どんぶりに入れて提供（写真：力の源HD提供）
また、フランスではベジタリアンの人が食べられる独自のラーメンを販売。インドネシアでは、ムスリム（イスラム教徒）を中心とした豚を食べられない人向けに「ノンポーク」のラーメンを提供するなど、世界各地で異なるニーズへの対応を進めています。
海外展開に力を入れる経営的理由
力の源HDの展開する海外店舗数は、9月末時点で120店に上ります。アジア圏はシンガポール、タイ、中国・香港などに、欧米圏はイギリスやフランス、アメリカに出店。今年10月にはニュージーランドに進出し、世界15ヵ国・地域へと拡大しています。
国内の店舗数は「一風堂」やフードコート業態「RAMEN EXPRESS」などを含めたセグメントで148店舗。国内と海外の店舗の割合に、あまり差がなくなってきています。
「黒帯 KURO-OBI」NY 570 Lex店（写真：力の源HD提供）
2019年4～9月期の連結売上高は147億円（前年同期比13%増）、営業利益は4億4900万円（同14%増）。売上高構成比を見ると、全体の57.2％が国内店舗、32.3％を海外店舗が占めています。
同社が2025年の目標店舗数として掲げるのは、海外含め600店。IR担当者によると、国内はショッピングモール内に入るRAMEN EXPRESSを中心に200～250店まで拡大させる一方、海外は300店強まで店舗数を増やしたい考えです。
そうした中で今後のカギとなるのが、人口が2.6億人を超えるインドネシアです。「非常に大きく重要な市場」（IR担当者）である同国は、約9割がイスラム教徒。ノンポークのラーメンを提供し、いずれは「ハラール認証」の取得も視野に入れています。