はじめに
知らないと失敗する！開業時の落とし穴
-- 開業資金のほとんどは物件の家賃や工事費だと思いますが、その他に意外にコストが掛かったものはありますか？庄野： 例えば、私が買った機材の中だと、食洗機は大型の物を買ったため高額な出費となりました。しかし、食洗機は従業員0.5人分くらいの労働力がありますので、長期で考えるとあまりケチらずに高い物を買ってもよいでしょう。
それと、ラーメンの器も開店してみると思ったより量がいることに気がつきます。洗い物をスムーズに進め、店内の回転率を上げるためにも、席数の2倍以上は購入しておいた方がよいです。
-- お金をかけるべきところには、ちゃんとかけた方がよいと。
庄野： はい。それと、排気やエアコンの導線の工事費だけは絶対にケチってはいけません！
排気＆エアコンに注意！
-- 排気やエアコンといいますと？
庄野： 実は、最初に店舗を出した際、前の物件がカレー屋（居抜き）だったのですが「カレーで大丈夫ならラーメンも変わらないだろう…」と思って、排気やエアコンの導線を改修せずに開業してしまったのです。
その結果、店中が熱気に包まれてしまい、我慢出来なくなったお客様がラーメンを残したまま店を出てしまうことが頻発してしまったのです。もちろん、急いで内装の工事をしっかりした造りに変えましたが…。
また、店から出る臭いが原因で近隣トラブルに発展してしまうケースもありますので、特に住宅街に出店する際には、排気口の向きや位置などの調整に注意をしてください。
