はじめに
今が旬の秋鮭、スーパーで見かける機会も多くなってきました。ビタミン豊富で栄養価がとても高い鮭は、塩焼きにしたりおにぎりの具にしたりと和食のイメージが強いですが、洋食とも相性が抜群です。今回は鮭を使ったキッシュのご紹介です。キッシュを作るのは難しそうですが、冷凍パイシートを使えばとても簡単に作れます。朝食や昼食に、是非作ってみて下さいね。
「秋鮭とマッシュポテトのキッシュ」材料（直径18cm×高さ2.5cm型 １個）
マッシュポテト
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ・じゃがいも | 3個（350g程度） |
| ・牛乳 | 400ml |
| ・にんにく | 1片 |
| ・バター | 30g |
| ・小麦粉 | 大さじ3 |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ・胡椒 | 適量 |
| ・ミックスハーブ | ひとつまみ |
| ・鮭 | 150g |
| ・冷凍パイシート（18cm×18cm） | 1枚 |
| ・生クリーム | 50ml |
| ・ピザ用チーズ | 40g |
「秋鮭とマッシュポテトのキッシュ」作り方
1. じゃがいもは皮を剥き、火が通りやすい大きさに切る。鍋にじゃがいも、牛乳、カットしたにんにく、塩胡椒、ミックスハーブを入れ じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。（吹きこぼれに注意）
2. じゃがいもをボウルに取り出し、バター、小麦粉を加えマッシャーで潰す。1の煮汁大さじ2を加え、塩胡椒で味を整え ヘラで混ぜ合わせる。（残った煮汁は使用するのでとっておく。）
3. 鮭は皮を取り除き、一口大に切り分け塩をふり、バターで炒める。
4. タルト型に薄くバターを塗り、解凍したパイ生地を敷き詰める。
5. 型にマッシュポテトを入れる。（型の高さの半分程度）その上に鮭を並べる。
6. 1の煮汁50mlと生クリーム50mlを混ぜ合わせ、5の上に注ぎ入れ、その上にピザ用チーズを散りばめる。200℃に予熱したオーブンで焼き、焼き色がついてきたら180℃に下げて10～15分焼いて完成。（焦げてしまいそうな時は、アルミホイルをふんわり 生地につかないよう被せて焼いて下さい。）
「秋鮭とマッシュポテトのキッシュ」を美味しく作るポイント
・残った煮汁には旨味がたっぷり詰まっているので、捨ててしまうのは勿体ないです。柔らかくしたかぼちゃ、コーン、さつま芋等を入れ火にかけ、牛乳を足しコンソメで味を整えミキサーにかければ、簡単にポタージュスープが作れます。私はアボカドを使ってアボカドポタージュを作りました。キッシュとスープをワンプレートに盛り付ければ、お洒落なランチの出来上がりです。
レシピ／ akari
4歳、1歳 兄妹の母。フードスタイリスト、食育メニュープランナー。野菜をたくさん取り入れること、旬のものを食べて四季を楽しむこと をモットーに毎日料理しています。instagramには、家族の為に作った日々の御飯を投稿しています。
