はじめに
日本は食の物価が安すぎる
新宿のYAKINIKUMAFIAは外国人客が2割を占めており、WAGYUMAFIA全体では平均で5割にもなるほど。インバウンド客をはじめとする、ハイエンド層をターゲットとしています。
代表の浜田さんは、「実感地で言うと、日本は食に関する物価がニューヨークやロンドンの3分の1以下。ホテルと同じように3倍ぐらいにならないと、業界全体がサステイナブルにならない。安くて良いものを作るのが日本人は上手いかもしれないが、どこかで誰かが犠牲になっているのを忘れてはいけない」と語ります。
焼肉社長としてオーナーになれるのは10人だけ。オーナーになれば、WAGYUMAFIAが世界から発掘した高級食材の仕入れルートへのアクセスが可能になり、和牛だけでなく白トリュフ、マツタケ、キャビア、マグロ、ウニなど、市場に流通しないトップランクのものを使用できます。
浜田さんによると、高級なスポーツカーや家を所有していることが、かつての社長のステータスとされていたのが、現在は世界的に「レストランに投資している」「シェフの予約取れる」など食の分野に移ってきました。こうした食材の流通経路にいられるのが、社長にとって大きなステータスになるようです。
しかし、食をビジネスとして捉えるのが重要だとして、「焼肉屋さんをやりたい、この指とまれではない」とメッセージを送ります。
「日本でお金の話をすると、やれ儲けていると、いやしい目で見られたりしますが、ものすごく重要。良いものを高く売るのは、いやしいことではない。経営者の視点はもっとほしい。もっといいアイディア、行動力を持った人と次のWAGYUMAFIAを作っていければ」（浜田さん）
マフィアの力で、日本の食肉文化を世界標準まで高めることができるでしょうか。ホリエモンの目利き力が試されることになりそうです。
