はじめに
休日は、本格的なお菓子作りに挑戦してみませんか？ 大人も子供も大好き、手土産にしても喜ばれる ふわっふわ“ロールケーキ”の紹介です。
焼き目のついた面を外側に巻く「外巻き」は、表面にひびが入って失敗することも多々あります。
ひび割れしないコツは、キメ細かい生地を作ること。
卵黄と卵白を分けずに一緒に泡立てる「共立て」で、しっかりと生地を作りましょう。生クリームもしっかりと泡立つ“動物性”のものを使用しました。（“植物性”だと緩やかなクリームになってしまい失敗する経験が多いので・・・）
冷蔵庫で十分に冷やしたロールケーキはふわっしゅわっ、とろける食感。みんな大好き“ロールケーキ”をマスターしましょう！
『ミルクロールケーキ』材料（25cm×25cm型×1台分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| バター | 20g |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 卵 | L2個（120g程度） |
| グラニュー糖 | 70g |
| 薄力粉 | 50g |
| バニラエッセンス | 5滴 |
| 生クリーム（動物性、乳脂肪分43％のもの使用） | 150ml |
| グラニュー糖 | 10g |
| 湯煎用のお湯 | 適量 |
『ミルクロールケーキ』作り方
1. 生地を作る。耐熱容器にバター、牛乳を入れラップをして、600wの電子レンジで40秒加熱して溶かす。
2. ボールに卵2個、グラニュー糖、バニラエッセンスを入れて、湯煎を当てながら電動ホイッパーで混ぜ合わせる。
人肌程度に温まったら湯煎から外し、白くもったりするまで5分程度“高速”で泡立てる。“低速”にしてさらに2分程泡立て、キメを整える。（爪楊枝を刺して倒れないくらいが目安）
3. 薄力粉を2回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。
合わせたバター＋牛乳をヘラに当てながら全体に回し入れ、しっかり混ぜ合わせる。
4. ロールケーキの型が無い場合、アルミホイルで型を作り、その上にオーブンシートを敷いて代用する。
オーブンを200℃に予熱する。天板に型を置いて生地を流し込み、天板ごと上から2～3回落として空気を抜く。
180℃に下げたオーブンで焼き目がつくまで焼く。（13分程度）
焼き上がったら型から（アルミホイルから）取り出し、冷ましておく。
5. クリームを作る。生クリームにグラニュー糖を入れ、電動ホイッパーで八分立てにする。
ラップを大きめに敷き、焼き目を下にして生地を置きオーブンシートをゆっくり取る。
巻き終わりの部分を斜めにカットする。
泡立てたクリームをまず平らに塗り、最後に手前5cmを厚めにしておく。（巻きはじめ、芯になる部分）
生地がひび割れしないようゆっくり巻いていく。巻きはじめを少々きつめに巻いたら、あとはラップを引っ張って生地を転がすように巻いていく。
冷蔵庫で1時間以上冷やして完成。
ポイント
・卵の泡立てはしっかり行って下さい。そして、きちんと泡立てた卵液にしっかりと粉を混ぜ合わせて下さい。割れにくいスポンジを焼くコツです。
・オーブンの温度、焼成時間は適宜調整して下さい。
レシピ／ akari
浦和「kurasu_life料理教室」主宰。フードスタイリスト、食育メニュープランナー。野菜をたくさん取り入れること、旬のものを食べて四季を楽しむこと をモットーに毎日料理しています。中国在住経験がある為、中国料理・アジアン料理も好きです。Instagramには、家族の為に作った日々の御飯を投稿しています。
