新ごぼうで2つのおかず「味噌ナッツのたたきごぼう」と「ごぼうのマリネ」

「ごぼうのマリネ」の材料

和食の味付けで食べることの多いごぼうですが、洋風テイストに。麹の旨味が合わさって、サラダ感覚でいただきます。

＜和え衣＞

「ごぼうのマリネ」の作り方

1. 新ごぼうはたわしで泥を落とし流水で洗う。

2. 5cm幅に切り、縦に十字に切る。沸騰した酢水で4~5分茹でる。ざるに上げる

3. ボウルに2と＜和え衣＞の材料を加え、全体を和える

4. 皿に盛り付け、黒胡椒を振る

「ごぼうのマリネ」のポイント

玉ねぎ麹を使うことで深みと旨味が加わりますが、ない場合は「塩麹＋レンジ加熱したみじん切り玉ねぎ」で代用しても良いでしょう。万能調味料なので、とても便利です。

レシピ／k-meals,　片山けいこ
湘南の自宅にて店舗兼工房k-meals,主宰。管理栄養士。
ケータリングや焼菓子ギフトの制作、webメディアや企業様にレシピの提供、店舗でのワークショップなど枠にとらわれず活動中。
肩ひじ張らないあたたかみのある自然体な食ライフスタイルを提案している。
現在3児の母。