はじめに
お店が儲かるトッピング・サイドメニューとは？
**ーーお店の客単価を上げるには、どうすればよいのでしょうか？**庄野： ラーメンは大体の相場が決まっていることから、なかなか1杯の値段を何百円も上げることは難しいですよね。そこで効果的なのが、トッピングメニューです。
ーートッピングによっても、原価の差はありますか？
庄野： はい。例えば、チャーシューや煮卵は、仕入値に加えて仕込みの人件費・ガス代などがかかることから、トッピングの中では原価が高く付くと言えます。
仕込みがいらないことを考えると、海苔などは原価が低いトッピングと言われています。
ーー他に、ラーメンやトッピング以外のメニューで、取り扱った方がいいものはありますか？
庄野： サイドメニューとして、お酒はあった方がいいですね。自分もお店を開いてみて、夜以降の時間帯にビールの注文が多いことに気がつきました。生だと管理が大変な場合は、カンやビンで提供するのがおすすめです。
