はじめに
寒い季節に食べたくなる、温かいスープ。その中でも人気なのが野菜たっぷりの「ミネストローネ」ではないでしょうか。
イタリア生まれのこのスープは「具沢山のスープ」という意味があるそうで、旬の野菜や冷蔵庫のあまり野菜など何でも入れることが出来ます。体に優しく美味しいので、日本でもとても人気がありますね。
多くの方は、ミネストローネと聞いて“具沢山のサラッとしたコンソメ味のトマトスープ”をイメージされるのではないでしょうか？今日ご紹介するレシピは、日本で一般的に知られているミネストローネとは少し違います。以前イタリアで食べたミネストローネに感動し、それを日本の食材で家庭用にとアレンジしたレシピです。野菜はとろとろ、コクたっぷりの濃厚スープです。
基本の野菜を使えば、実はトマトも入れなくてもOK。“コンソメ味のサラッとしたトマトスープ”という概念が覆るような、主食として食べたい「絶品！ミネストローネ」ぜひ一度お試し下さい。
「絶品！ミネストローネ」材料（4～6人分）
【必ず入れる食材】
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玉ねぎ(中) | 1個 |
| 人参 | 1/2個本 |
| セロリ | 1/2本 |
| にんにく | 1片 |
| ＊ベーコン | 85g |
【好みの野菜】
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 旬野菜や冷蔵庫の残り物など | 合わせて約500g |
【その他】
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | ４つまみ |
＊ベーコンはスライス、ブロック、生(パンチェッタ等)お好みで。ベーコン以外に、塩をまぶした鶏肉や豚バラ肉も◎。
(今回は【好みの野菜】にトマト、じゃがいも、茹で大豆、いんげんを使いました。)
「絶品！ミネストローネ」作り方
下準備
・にんにくの皮をむいて縦半分に切っておく。
作り方
1. 食材の皮やヘタを取り全て約1～1.5㎝の角切りにし、固い食材と柔らかい食材に分ける。
2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを弱火で熱し、にんにくの香りが立ってきたら固い食材とベーコンを加え塩２つまみを振って弱めの中火～中火で炒める。
3. 野菜の旨味が鍋底に付くまで、時折全体を混ぜながらじっくり炒める。
4. 鍋底に旨味が付いたのを確認したら、柔らかい食材と塩２つまみを加えて全体に炒め合わせる。ひたひたの水を加えて強火にし、煮立ったら弱火で約1時間煮込む。
煮詰まってきたら水を少量加えながら、常に具にひたひたに水がかぶるようにする。
調味料は塩だけです。それでもじっくり煮込むことで旨味が凝縮され、濃厚な具沢山ミネストローネに。
しっかり煮込んで野菜をくたくたにするのが、本場イタリアで出会ったミネストローネに近い味わいになります。スープというより、まるで濃厚な煮込み料理。
好みでパセリやパルメザンチーズを掛けて、お召し上がりくださいね。
材料について
【好みの野菜】の例：
ボリュームを出すなら：茹で豆、じゃがいも、さつまいも、いんげん、等
日本の食材：大根、かぶ、春菊、里芋、白菜、白ねぎ、れんこん等
その他：トマト、ほうれん草、きのこ、キャベツ等
「固い食材」:しっかり炒めてから煮込むことで味がしみやすいものです。
「柔らかい食材」:きのこ類、トマト、ほうれん草等、炒めず煮込んでも味が染みる食材です。
深く考えず、触って固いか柔らかいかで判断しても大丈夫です。
「絶品！ミネストローネ」を美味しく作るポイント
・ひとつまみは、親指、人差し指、中指の3本の指でつまんだ量です。
・茹で豆は、「固い食材」と同じタイミングで加えて味を染み込ませます。
・鍋底に野菜の旨味がくっつくまで炒めてから、水を加えて伸ばすのが最大のポイントです。凝縮された旨味でコクの深いスープが出来上がります。黒く焦がさないよう、火加減を調整してくださいね。
・【好みの野菜】を加えず、【必ず入れる食材】の量を増やして作ることも出来ます。
【調理時間】35分(煮込み時間を除く)
レシピ／ 大西 麻子
自然豊かな福井育ち。料理旅館で育った祖母の影響で幼児の頃から料理を始め、中学生になってからは家族の夕食を毎日作る大の料理好き。料理と暮らしを紹介したブログはランキング上位になり、わずか2年で出版に至る。4歳の息子と夫の3人暮らし。家族との暮らしを第一に、書籍や企業へのレシピ開発、写真提供をしている。現在、大好きな花や旅をテーマにした料理教室、ワークショップを計画中。
