お店に到着、注意するポイントは？気をつけたい会食での立ち居振る舞いを解説

はじめに

高級レストランでの洋食のマナー

POINT1 カトラリーは外側から順に使う
POINT2 肉や魚は左側から切り分ける
POINT3 スプーンは主にスープのため

フォークやナイフ、スプーンなどのことを「カトラリー」といいます。

洋食を食べるときには、このカトラリーを使って食べます。しかし、日常においてカトラリーの持ち方を、正式に学ぶ機会はなかなかありません。

ビジネスシーンにおいても、取引先などと食事をするシーンはありますね。

信頼されるベテランとして、美しくかっこよくカトラリーを使いこなせると、あなたの株はさらにあがります。

カトラリーは外側から使うことが前提

正式な洋食のコース料理では、テーブルの上にカトラリーが並んでいます。これらは料理が出てくる順番に合わされているので、外側から内側へと使っていくと、自然と運ばれてくる料理にマッチします。
　
時々、スプーンのような形状をした平たいカトラリーが右側に置かれていることがあります。こちらは、主に魚料理の際にスプーンとしてもナイフとしても使用できるもの。肉料理用のカトラリーがもっとも大きなナイフとフォークです。

（1）オードブルナイフ
（2）オードブルフォーク
（3）スープスプーン
（4）ソーススプーン
（5）魚用ナイフ
（6）魚用フォーク
（7）肉用ナイフ
（8）肉用フォーク
（9）デザートナイフ
（10）デザートフォーク
（11）位置皿
（12）ナプキン
（13）パン皿
（14）フィンガーボウル
（15）シャンパングラス
（16）白ワイングラス
（17）赤ワイングラス
（18）水用グラス

フォークとナイフの扱い方（右利きの場合）

フォークとナイフの基本的な持ち方
フォークは左手で持ち、上から人差し指で押さえます。グラグラするなどうまく扱えない場合は、人差し指をフォークの背（盛り上がった側）に近づけると、扱いやすくなります。
　
ナイフは右手で持ち、やはり上から人差し指で押さえます。ただし、魚用ナイフは親指と人差し指で、ナイフを挟むように持ちます。

フォークとナイフを使った食べ方
（1）オードブルの食べ方
フォークとナイフで左手前から、一口大に切って食べる。お料理の種類によってはスプーンで食べる場合もあるので、順番に応じたカトラリーで食べる。

（2）魚料理の食べ方
骨のない切り身魚は、左端から一口大に切って食べる。あまり現実的ではありませんが、もし、尾頭付きの魚がでてきたら、ナイフとフォークで背ひれや胸ひれを外しお皿の左上に寄せます。お頭はそのままで、上身を左から一口大に切りながら食べる。上身を食べ終えたら、ナイフで尾ひれ側から中骨と下身をお頭に向かって外し、ナイフとフォークでお頭、中骨、尾ひれを持ち上げてお皿の奥に置き、下身を左側から食べる。裏返して下身を食べるのはNG。

（3）肉料理の食べ方
左側から一口大に切って食べる。ナイフを前後に軽く動かして切ると、美しく見える。力まかせに切らないように。初めにすべて切り分けるのはNG。肉汁が流れ出てしまい、旨味が失われ、冷めやすくなる。